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酵母水解液补充麦芽糖浆氮源在啤酒生产中的应用探讨

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摘要各企业为了降低生产成本,纷纷增加辅料使用量,但麦芽糖浆中α-N含量少,不能满足酵母生长繁殖的需要,我们利用酵母泥制备酵母水解液往麦芽糖浆中补充酵母发酵所必需的氮源,使其满足酵母生长繁殖的需要及发酵过程的顺利进行.

作者徐保国

机构地区河南蓝牌酒业有限公司

出处《啤酒科技》 2004年第10期37-38,40,共3页 Beer Science and Technology

关键词麦芽糖浆啤酒生产水解液酵母发酵辅料酵母泥降低生产成本氮源生长繁殖使用量

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] S816

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啤酒科技

2004年第10期

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