摘要
1南瓜的营养价值与保健功能
南瓜(Pumpkin),又名倭瓜、番瓜、饭瓜、窝瓜等,因营养价值极高被世界营养学家公认为是21世纪的保健食品.南瓜的果实、茎、叶、花朵和种子中含有丰富的胡萝卜素、钙、磷、钾等,均高于其它瓜类,可与胡萝卜素含量高的番茄、胡萝卜相媲美;南瓜中还含有丰富的果胶、南瓜多糖、甘露醇、瓜氨酸、生物碱、南瓜子碱、色素、抗菌活性蛋白、降血糖多肽物质等.这些物质对人体具有极为重要的作用,是其它果蔬无可比拟的,其所含营养物质的医疗保健作用如下.
出处
《食品研究与开发》
CAS
2004年第5期72-74,共3页
Food Research and Development
基金
2000年学院重点科研项目
2003年河南省科技攻关项目
项目编号为:0324070100。
