摘要
珍珠鸡(Numid Meleagris)又称珠鸡,属鸟纲,鸡形目、珠鸡科,原产于非洲几内亚等地,又称几内亚鸡.珍珠鸡肉质细嫩、肌纤维较细,脂肪含量低,分布均匀,适口性好,味道鲜美,是一种具有野味的肉禽.珍珠鸡肉的脂肪含量只有6.5%,低于肉鸽;蛋白质含量为23.4%,高于肉用仔鸡,其余成分与雉鸡相似;珍珠鸡骨骼纤细,头颈细小,胸、腿肌发达,身体近似椭圆,可食部分占的比例大;珍珠鸡可以舍饲,也可放牧,对饲养设备条件要求不高,又耐粗饲,容易饲养.50年代,人们深知珍珠鸡肉质鲜美,气味芳香,是禽之上品.
出处
《食品研究与开发》
CAS
2004年第5期91-93,共3页
Food Research and Development
