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大豆膳食纤维营养肠的研制
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摘要
以新鲜豆渣为原料,经挤压处理后制成大豆膳食纤维,并将制取的膳食纤维分别以不同添加量添加到香肠中,然后分别与普通香肠比较。结果显示:大豆膳食纤维添加量为5%时,其外观性状和内在质量均不低于普通香肠,同时其风味和口感也得到进一步改善。
作者
黄威
曹龙奎
马毓霞
王景会
姜媛媛
机构地区
吉林省农科院农产品加工研究中心
出处
《肉类工业》
2004年第9期11-13,共3页
Meat Industry
关键词
大豆膳食纤维
香肠
豆渣
风味
口感
挤压处理
添加量
外观性状
营养
新鲜
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类工业
2004年 第9期
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