电极法测定豆乳脲酶活性及热稳定性研究

本文对三种豆乳脲酶活性测定方法进行了对比研究,与比色法比较,氨气敏电极法能准确快速测定豆乳中脲酶活性,pH 电极法最迅速检出有无脲酶活性。并建议在生产豆乳及豆乳制品(如豆乳冰淇淋)时,需对豆乳进行85℃30分钟、90℃20分钟或95℃5分钟的热处理。