金乡县饭店凉菜卫生状况调查

目的 了解各类饭店凉菜污染情况 ,指导卫生监督工作。方法 于 2 0 0 3年 8～ 9月对金乡县大、中、小型饭店凉菜进行微生物、亚硝酸盐和防腐剂监测。结果 经蒸煮工艺制作的畜禽肉类凉菜污染严重 ,中小型饭店凉菜合格率较低。结论 冷拼间应加装紫外线灯、冷藏空调等设施 ,加强用具容器的清洁消毒 ,减少凉菜污染机会。