液态深层发酵与固态发酵食醋风味差别探讨
被引量：10
摘要
本文从原料、微生物体系、发酵周期和发酵设备等方面分析了固态发酵法食醋与液态深层发酵法食醋质量差别的主要原因，并提出了提高液态深层发酵食醋的技术措施。
出处
《食品工业》
北大核心
2004年第5期27-28,共2页
The Food Industry
同被引文献86
-
1薛自萍,曹建康,姜微波.枣果皮中酚类物质提取工艺优化及抗氧化活性分析[J].农业工程学报,2009,25(S1):153-158. 被引量：45
-
2赵良启,李丽.我国食醋生产技术的历史、现状与发展趋势(上)[J].中国调味品,2005,30(1):3-6. 被引量：29
-
3李湘利,刘静.金丝枣醋的研制[J].中国酿造,2006,25(1):69-71. 被引量：14
-
4刘军,朱文优,杨勇.保宁醋固态发酵理化指标的动态分析[J].中国酿造,2006,25(5):45-47. 被引量：13
-
5黄群,麻成金,余佶,欧阳辉,张永康,高耀富.河溪香醋优势醋酸菌筛选[J].中国调味品,2006,31(7):19-24. 被引量：9
-
6张超英,鲁晓晴,滕洪松.食醋杀灭细菌的性能及效果观察[J].齐鲁医学杂志,2007,22(3):196-198. 被引量：22
-
7GB/T12456-2008,食品中总酸的测定[S].
-
8许伟,张晓君,许泓瑜,许正宏,赵立平.镇江香醋醋酸发酵过程中细菌群落组成分析[J].微生物学通报,2007,34(4):646-649. 被引量：33
-
9GB/T5009.7-2008,食品中还原糖的测定[S].
-
10Noboru hoji . Lsolation of a Cardiac Principle from Atplnia oxyphylla[J].Planta Mediea, 1984(2) : 117-204.
引证文献10
-
1陈娟,刘军,李丽,杨勇.传统固态发酵酿醋产酸菌株的分离筛选及初步鉴定[J].中国调味品,2011,36(2):43-46. 被引量：5
-
2赵松,王颉,刘亚琼,白凤岐,迟超逸.枣醋固态发酵理化指标的动态分析[J].中国调味品,2013,38(4):32-34.
-
3赵松,王颉,刘亚琼,迟超逸,白凤岐.一步发酵法酿造枣醋的工艺条件研究[J].食品工业,2013,34(7):70-72. 被引量：3
-
4熊君燕,李小东,谢圣凯,余培斌,陈建新.清香型白酒中乳酸菌和酵母菌的相互作用[J].微生物学通报,2017,44(8):1767-1776. 被引量：29
-
5孟辉,袁芮,苏彤,宋晓,张超,李艳苹.市售炮制辅料醋中5-羟甲基糠醛含量的比较[J].药学研究,2019,38(1):16-18. 被引量：4
-
6张强,赵翠梅,李晓伟,赵靖华,王晓彬,郭晓萱,闫裕峰,王敏,郑宇.温度和翻醅对食醋固态发酵产酸的影响[J].中国酿造,2020,39(4):159-164. 被引量：9
-
7吴亚楠,李林洁,刘小菁,张祥龙,王君,张荣展,王敏,郑宇.传统食醋主要有机酸组成综述及其风味特征分析[J].中国调味品,2021,46(1):161-165. 被引量：21
-
8董月梅,姜其宝,田金凤,宋晓,张超.HPLC法测定市售炮制辅料醋中川芎嗪的含量[J].食品安全导刊,2021(14):80-81.
-
9刘若辰,李荣,姜子涛,王颖,谭津,汤书华.不同类型食醋的香气特征及挥发性成分分析[J].食品科学,2022,43(8):227-237. 被引量：10
-
10孙鹤,刘晓媛,陈玉婷,王荣荣,秦勇.基于HS-SPME-GC-MS技术分析酿造食醋中的挥发性成分[J].发酵科技通讯,2023,52(2):76-84.
二级引证文献78
-
1王琪琦,乔江涛,张红城.蜜蜂和人都应该吃新鲜蜂蜜——羟甲基糠醛毒理研究进展[J].中国蜂业,2022,73(10):33-34. 被引量：2
-
2傅亮,易九龙,陈思谦,吴炳鸿.传统广式米醋中醋酸菌的分离与鉴定[J].中国调味品,2012,37(6):57-60. 被引量：7
-
3张奶英,刘书亮,杨勇,赵爽.四川麸醋发酵过程中理化指标与微生物菌相的动态分析[J].食品工业科技,2014,35(11):174-178. 被引量：21
-
4叶阳,王洋,王凌云,邱艳.采用天然药曲酿造麦麸醋工艺研究[J].食品工业,2014,35(8):139-142.
-
5叶阳,王洋,左勇,郑丽.麦麸醋天然药曲中醋酸菌的分离及初步鉴定[J].中国调味品,2014,39(9):57-60. 被引量：1
-
6查婧,蔡福带,林小秋,闯绍闯,陈晓琳,唐欣昀.福建红曲醋中产酸菌株的分离及鉴定[J].工业微生物,2015,45(1):32-35. 被引量：5
-
7邵向丽,赵爽+,刘书亮,李建龙,胡欣洁,赵勤,何利,邓维琴,韩新锋.四川麸醋醋醅中优良醋酸菌的筛选及其产酸特性[J].食品工业科技,2015,36(6):203-207. 被引量：7
-
8康小斐,黄占旺,吴高峰.一步发酵法酿造南丰蜜桔果醋的工艺研究[J].中国调味品,2015,40(11):59-63. 被引量：1
-
9李伟,李佳,王宇鹏,杨帆,赵华.清香型白酒乳酸利用菌的筛选及鉴定[J].中国酿造,2017,36(9):87-91. 被引量：12
-
10谢圣凯,崔凤娇,高大禹,许长山,陈建新.浓香型白酒酿造用新型窖泥的初步研究[J].酿酒科技,2018(5):43-47. 被引量：1
-
1包启安.食醋风味的探索[J].上海调味品,1995(4):1-14. 被引量：24
-
2如何鉴别黑木耳[J].乡镇论坛,2011(25):46-46.
-
3郭辉,赵丽娟,李沛.UMAMI型酵母抽提物在食醋中的应用[J].中国调味品,2016,41(6):59-64. 被引量：5
-
4刘济源,曹星雨,余永建,朱胜虎,孙乐六,程永强.食醋风味研究综述[J].中国调味品,2015,40(10):135-140. 被引量：14
-
5冷建新.不同静置时间对面包品质影响的研究[J].食品科技,2002,27(10):11-12. 被引量：2
-
6冷建新.适宜的静置时间对面包品质的改善[J].食品与发酵工业,2002,28(10):84-85.
-
7段冠收,刘军,朱文优.以次粉和麸皮为原料采用前稀后固法工艺酿造食醋[J].中国酿造,2011,30(9):102-105. 被引量：2
-
8李大锦,王汝珍.提高液态深层发酵食醋风味的实用技术[J].中国酿造,2005,24(1):4-9. 被引量：6
-
9廖湘萍,吴长春,付三乔.茶醋的研制[J].中国酿造,2007,26(8):75-77. 被引量：8
-
10胡文浪.关于提高液态发酵食醋质量的探讨[J].中国酿造,2005,24(8):40-43. 被引量：12
