液态深层发酵与固态发酵食醋风味差别探讨
被引量：10
摘要
本文从原料、微生物体系、发酵周期和发酵设备等方面分析了固态发酵法食醋与液态深层发酵法食醋质量差别的主要原因，并提出了提高液态深层发酵食醋的技术措施。
出处
《食品工业》
北大核心
2004年第5期27-28,共2页
The Food Industry
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