老窖泥讲座(六)

第六节窖泥老化与防治(养窖)一窖泥老化现象浓香型白酒厂的窖池,经一段时间使用之后,池内窖壁上逐渐起碱、变硬,表面析出白色晶体或细长的针状结晶。此时,酒的质量也随着窖泥起碱、变硬而下降。这就是窖泥老化的表面现象。老化窖池所产的酒,质量很好,口味纯正,唯独没有窖香,含已酸乙酯量极低,不具有浓香型白酒的风格。害泥老化给酒厂带来很大的经济损失。