粘土的物理化学性质在窖泥研究中的作用

1.粘土表面的4种作用(1)氢键的相互作用;(2)矿物表面交换性阳离子二的水合作用;(3)矿物表面过剩负电荷产生的电场;(4)水分子和表面氧原子之间的色散力。以上4种作用对培养窖泥和土壤微生物起着重要作用。2.腐植质是窖泥中非常重要的组分在正常情况下,窖泥的质量与腐植质含量成正相关性。四川省五粮液洒厂的百年特曲老窖腐植质含量为7.5～15.2%,较长时间的头曲窖腐植质含量5.5～10.3%。我们在河南伊川杜康酒的研究中,窖泥中腐植质含量表层高于中层,中层高于深层。