粳高粱酿造泸型酒配套工艺研究简报

泸州素以酒闻名于世,有酒城之称。酿酒每年约用高粱2亿多公斤,本地常年产量为1亿公斤,除从毗邻地区购进部分糯高粱外,相当部分要从北方的山西、河南等地购进。近年来,北方推广的多为杂交粳高粱,用杂交粳高粱酿制泸型酒,七十年代国内酿酒界争议较大,普遍认为杂交粳高粱“皮厚质硬”,酒质差,出酒率低,酿造泸型酒效果不好。至今我省一些名酒厂家一直不敢大量使用,但杂交粳高粱单产高,一般亩产比四川糯高粱高150公斤左右,杂交高粱有很大的增产潜力,目前我省一些农户种植杂交高粱的积极性很高,在我市已种植一定面积,并有发展趋势。