日本清酒质量监控(色—质联用技术的应用)

以往质谱仪主要用于清酒中未知物定性或成份确认,近年随着分析技术的进步和分析仪器的发展已广泛用于微量成分的定性、定量。其中以碎片质谱法（mass fragmentglaph即MF）最好,它是将色谱分离后的组份在质谱分析仪中将特定的质/荷（m/e）值固定下来,然后测定与该值相对应的碎片离子强度。MF法为高灵敏度的测定方法,检出量为10-10～10-12克。美国将MF法用于清酒是否纯米酒的鉴别分析。日本最大的清酒厂月桂冠大仓造酒研究所于1982年购置这种新仪器（岛津GC/MS9020—DF）进行微量成分定量和代谢研究。