香兰素

香兰素是白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末，呈香荚兰豆特有的香气，微甜，易受光的影响。在潮湿的空气中缓慢氧化为香兰酸。微溶于水，溶于乙醇、乙醚、氯仿、冰醋酸、二硫化碳、碱溶剂和吡啶等有机溶剂中。根据结晶用溶剂的不同，存在α-、β-、γ-、δ-四种不同晶体。香兰素既是芳醚、芳醛，也是酚类。可以进行醛基反应、酚羟基反应、芳环反应。由于各官能团的相互制约，存在一些特殊性能。与大多数醛基物质相比，香兰素比较稳定。