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从泡沫的化学组成和物理特性谈啤酒的泡沫

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摘要当啤酒注入杯中,首先被啤酒爱好者所感觉得到的一个特性是啤酒泡沫的升起.啤酒泡沫的颜色、细腻程度、挂杯持久性等都受到消费者的关注.在感官指标上都把泡沫性能的好坏作为评判啤酒质量优劣的重要标准来衡量.

作者王伟民

机构地区宁夏西夏啤酒集团有限责任公司银川啤酒厂

出处《啤酒科技》 2004年第11期12-13,16,共3页 Beer Science and Technology

关键词啤酒泡沫啤酒质量感官指标化学组成物理特性泡沫性能颜色消费者衡量程度

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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啤酒科技

2004年第11期

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