酱卤肉制品加工现状调查与对策

目的了解酱卤肉制品加工卫生现状,为提高酱卤肉制品卫生质量采取监督管理对策。方法对酱卤肉制品加工过程卫生条件进行逐户监督检查,随机抽取样品进行检验。结果酱卤肉制品加工摊、店主要存在环境较差,技术设备简陋,从业人员流动大,卫生法律意识淡薄,产品卫生质量不高等问题。结论强化卫生监督力度,加大酱卤肉制品行业从业人员《食品卫生法》等有关法律、卫生知识培训,提高从业人员卫生法律意识,提高酱卤肉制品卫生质量。