摘要
主要阐述冷却介质、冷却温度、冷却相对湿度、空气流动速度、冷却工艺等条件的选择对肉中微生 物和肉质的影响。
出处
《肉类工业》
2004年第10期10-11,共2页
Meat Industry
二级参考文献9
-
1.中国统计年鉴[M].北京:中同统计出版社,2000..
-
2中国农业年鉴.北京:中国农业出版社,2000
-
3王英若.再论冷却肉[J].肉类研究,1997,11(2):3-5. 被引量:12
-
4何济海.中国肉类市场特点及发展前景[J].肉类研究,1997,11(4):3-5. 被引量:5
-
5齐景发.中国畜牧业的发展现状与趋势[J].肉类研究,1997,11(4):6-7. 被引量:5
-
6王仲礼.关于鲜肉的包装技术研究[J].肉类研究,1998,12(1):38-40. 被引量:16
-
7瞿执谦,刘爱国.HACCP体系简介[J].肉类工业,1998(8):4-5. 被引量:7
-
8卢良恕,许世卫.中国农业与东方食品[J].中国食物与营养,2000,6(1):5-7. 被引量:5
-
9梁振华.入世给中国畜牧业带来的利与弊[J].中国食物与营养,2000,6(2):7-8. 被引量:1
共引文献107
-
1牛淑慧,王艺伦,徐晔,杨壹芳,余沁芯,肖子涵,刘书亮,杨勇.乳酸和醋酸对冷却牛肉喷雾减菌效果的研究[J].食品科技,2020,45(1):167-173. 被引量:4
-
2唐瑞霞.冷鲜猪肉冷链销售环节风险评估研究[J].农村经济与科技,2022,33(19):4-7.
-
3孙京新,邹晓葵,周光宏,徐幸莲,赵宁,甘泉.不同工艺条件对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染效果的影响[J].食品科技,2003,28(z1):208-212. 被引量:2
-
4段静芸,徐幸莲,周光宏.壳聚糖和气调包装在冷却肉保鲜中的应用[J].肉类工业,2001(z1):78-81. 被引量:3
-
5曹振辉,葛长荣.优质冷却猪肉生产的关键技术[J].云南农业科技,2004(B07):9-11. 被引量:1
-
6潘思轶,王可兴,杨东旭.魔芋涂膜保鲜冷却肉研究[J].食品科学,2004,25(8):177-180. 被引量:31
-
7白凤翎.生猪屠宰过程中的微生物污染及控制[J].中国兽医杂志,2004,40(10):50-51. 被引量:12
-
8张瑞宇.生鲜食品低温域贮藏及其低温效应[J].保鲜与加工,2005,5(1):15-18. 被引量:18
-
9罗奎,李彦军,张志伟.冷却肉的加工和质量控制[J].肉类工业,2004(12):1-3. 被引量:3
-
10曹竑,陈广仁,张盛贵.藏羊分割肉安全生产体系的建立[J].肉品卫生,2005(4):15-19. 被引量:3
同被引文献17
-
1孙京新,邹晓葵,周光宏,徐幸莲,赵宁,甘泉.不同工艺条件对猪胴体和冷却猪肉微生物去污染效果的影响[J].食品科技,2003,28(z1):208-212. 被引量:2
-
2何振峰,熊范纶.结合限制的分隔模型及K-Means算法[J].软件学报,2005,16(5):799-809. 被引量:23
-
3崔月明,朱建平.快速冷却间设计的几点意见[J].冷藏技术,2005,28(3):32-34. 被引量:1
-
4王继鹏,岳新叶,王家国.生猪宰前静养与猪肉质量[J].肉类工业,2007(4):7-9. 被引量:14
-
5邓巍,丁为民.基于EM算法的图像融合质量评价[J].农业工程学报,2007,23(5):168-172. 被引量:8
-
6柳艳霞,高晓平,赵改名,孙灵霞,张秋会.宰后因素对肌肉保水性的影响[J].安徽农业科学,2007,35(16):4846-4848. 被引量:20
-
7张向前,徐幸莲,周光宏,李虹敏.季节和雾化喷淋冷却对猪半胴体干耗及品质的影响[J].南京农业大学学报,2007,30(3):124-128. 被引量:15
-
8Joo S T, R G Karffman, C I Kim, The relation ship of sarcoplasmic and myofibrillar protein solubility to colour and water-holding capacity in porcine longis simu muscle. Meat Sci,52 1999, 124-133.
-
9Deng Y, K Rosenvold, A H Karlasson et al,Relationship between thermal denaturation of porcine muscle proteins and water-holding capcity. Journal of Food Science,2002,67(5): 1642-1647.
-
10李春保,张万刚.冷却猪肉加工技术[M].北京:中国农业出版社’2014.
引证文献3
-
1黎英.屠宰加工过程对猪肉保水性的影响[J].龙岩学院学报,2005,23(6):70-71. 被引量:8
-
2陆昌华,何振峰,甘泉,胡肄农,孙友珍,谭业平,刘亮,田景福,郁达威.猪肉生产过程中质量损耗分析与预冷过程优化[J].江苏农业学报,2015,31(2):468-470. 被引量:3
-
3刘贺.关于生猪屠宰企业分割、包装细菌超标的控制措施[J].肉类工业,2018(11):50-52.
二级引证文献11
-
1高晓平,柳艳霞,赵改名,孙灵霞,张秋会.屠宰因素对肌肉保水性影响的研究进展[J].现代食品科技,2007,23(2):98-100. 被引量:7
-
2陈阳楼,王院华,甘泉,李爱珍.影响冷鲜猪肉保水性因素的研究[J].肉类工业,2010(1):28-32. 被引量:3
-
3陈阳楼,甘泉,樊成艳.冷鲜猪肉产品出水问题的初探[J].肉类工业,2010(9):18-21. 被引量:5
-
4柳春光.冷鲜肉的保水、护色和保鲜[J].肉类工业,2010(12):12-16. 被引量:13
-
5邹华锋,文美英,魏星华,黄强力,凡强胜,闵成军.生猪宰前不同静养时间和屠宰方式对背长肌肌肉pH值和滴水损失的影响[J].肉类工业,2013(5):19-21. 被引量:25
-
6余群莲,鲁兴容,黄明发,冯杰,张澜.浅析屠宰环节对冷鲜肉保水性的影响[J].肉类工业,2013(10):33-35. 被引量:2
-
7王守经,柳尧波,胡鹏,汝医,张德权.屠宰方式对沂蒙黑山羊肉部分经济指标的影响[J].山东农业科学,2014,46(4):114-116. 被引量:1
-
8王守经,柳尧波,胡鹏,汝医,张德权.不同屠宰工艺对山羊肉品质的影响[J].黑龙江畜牧兽医,2014(8):14-16. 被引量:3
-
9张楠,杜世伟,陈玉仑,李春保,李毅念,周光宏.猪胴体预冷过程中雾化增湿与喷淋对干耗的影响差异性研究[J].食品工业科技,2017,38(3):322-325. 被引量:6
-
10黄辉,邰于,李哲.基于压缩感知技术的冷链监控系统研究[J].现代电子技术,2017,40(11):1-5. 被引量:1
-
1史传文.挂面的包装与质量[J].食品科技,1992,17(5):31-30.
-
2李婉.家里毛发怎么清理[J].人生与伴侣(新养生),2009(5):35-35.
-
3刘强生,白蓉,邓亚红.利用带升式生物反应器培养酒精酵母的应用研究[J].四川食品工业科技,1995,14(3):25-28.
-
4刘强生,白蓉,邓亚红.利用带升式生物反应器培养酒精酵母的应用研究[J].酿酒科技,1996(4):16-18.
-
5无需接触就能测知冷冻食品温度的新仪器[J].中国畜产与食品,2000,7(6):283-283.
-
6徐小宝,刘书来,沈鹰翀,丁玉庭.盐水超冷却处理对冰藏鱼品质的影响研究[J].食品工业科技,2011,32(1):264-266. 被引量:6
-
7发酵罐[J].农产品加工,2012(6):33-33.
-
8庞杰,连予生.冷激对贮藏枇杷多聚半乳糖醛酸酶的影响[J].延边大学农学学报,2000,22(3):169-171. 被引量:8
-
9辛晓峰,陈诚,王伯福,马东军,孙德军.Local Heating Effect of Flow Past a Circular Cylinder[J].Chinese Physics Letters,2010,27(4):167-170.
-
10香椿系列产品开发及产业化技术研究[J].农产品加工,2014(5):49-49.