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冷却猪肉生产条件的选择 被引量:3

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摘要 主要阐述冷却介质、冷却温度、冷却相对湿度、空气流动速度、冷却工艺等条件的选择对肉中微生 物和肉质的影响。
作者 殷红 葛长荣
出处 《肉类工业》 2004年第10期10-11,共2页 Meat Industry
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