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通电加热技术的特点及其在肉制品加工中的应用
被引量:
5
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摘要
通电加热技术与传统加热技术和微波加热技术相比在食品加工方面具有明显的优势,在食品的加热 处理和解冻方面有着很大的发展潜力。介绍了通电加热技术的基本原理和主要特点,阐述了在对肉的乳状液进 行加热处理和对冷冻肉进行解冻方面的应用,并对其作了分析,提出了存在的问题,展望了其发展前景。
作者
杨玉娥
李法德
孙玉利
机构地区
山东农业大学机械电子工程学院
出处
《肉类工业》
2004年第10期12-14,共3页
Meat Industry
关键词
通电加热
肉制品加工
加热处理
冷冻肉
解冻
食品加工
微波加热技术
发展潜力
优势
发展前景
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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