海鲜取肉的学问

1．带壳的海鲜加工，不宜先焯水再取肉。因为在烹制菜肴时，主料一般还得进行焯水或过油，这样就会影响菜肴口感。2．大虾取肉时，虾脑、虾子不能扔，因为它们对菜肴色、香、味、质有很大影响，虾脑炒熟会很鲜红。3．取蟹肉时，先用开水烫一下螃蟹(3分钟)，这样蟹肉很容易取出，不致浪费。在炒时，不宜放太浓的调味品。