软包装金针菇护色技术试验

在金针菇软包装加工中 ,应用抗坏血酸、EDTA作为护色剂 ,研究它们对金针菇软包装产品的护色效果。通过交叉试验 ,筛选出最佳护色方法为 :在汤汁中加入EDTA 0 .0 5 %。护色效果 :在常态下放置 3个月该产品基本保持金针菇原有感观品质 ,汤汁透明澄清 ;开袋检验 ,滋气味正常 ,无异味。