烹饪原料学的焯水、过油、蒸锅、走红

烹饪菜肴原料学的初步热处理，就是把经过粗细加工的，原材料在烹调之前，放到水锅内加热、或者是放入油锅内、红锅内、蒸锅内加热，使之成为半熟品或者是全熟品，以达到酥烂程度的半成品。原材料学的初步热处理方法主要有四项：即焯水、过油、蒸锅、走红。