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窖泥中梭状菌的耐酸耐酒性能测试
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摘要
本文对窖泥中的梭状菌群的耐酸耐酒性能进行了测试。认为它们在PH2.5至7.5都能存活,PH4.5至6.5生长良好;在酒度2%—11%(V%)的范围内能存活,2%～5%范围内生长良好.结果对浓香型大曲酒的生产具有重要指导意义.
作者
邓林
机构地区
四川省射洪沱牌曲酒厂
出处
《江苏食品与发酵》
1993年第2期5-6,共2页
Jiangsu Food and Fermentation
关键词
梭状菌
耐酸
耐酒
性能
测试
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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江苏食品与发酵
1993年 第2期
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