菜肴创新重在体现三性

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摘要莱肴是餐饮的载体．是餐饮发展的产物，是人民生活水平的具体反映。随着社会的进步，经济水准的日益提高．餐饮产业的突飞猛进，菜肴创新取得了巨大成就．广大厨师遇到了一个千载难逢的施展厨艺的黄金时代．另一方面．面对巨大的时代变革，我们的厨师在心理上、综合素质上准备不足．也深感在理论上、观念上跟不上时代发展的步伐，在市场经济浪潮的冲击下．

作者崔永军

出处《餐饮世界》 2003年第6期58-59,共2页 World Cuisine

关键词餐饮人民生活水平产业浪潮市场经济发展厨师菜肴创新莱肴厨艺

分类号 G831.3 [文化科学—体育训练] TS972 [轻工技术与工程]

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