蔬菜肉类复合灌肠的加工工艺

1.材料与设备(1)材料:新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸。(2)工艺流程与配方(1)工艺流程原料处理→蔬菜予处理肉切块腌制→混合→灌制→烘烤→煮制→熏制→冷却→检验→包装(2)配方:猪肌肉35千克、猪肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡萝卜3.75千克、青椒3.75千克、食盐2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉果粉20克、味精45克、食用明胶20克、琼脂25克。3.操作过程(1)