什么是食用菌?

通常人们都习惯地把"蘑菇"称为食用菌,其实这种说法不够准确,一些有毒的蘑菇就不算食用菌.严格说来,所谓食用菌是指高等真菌中可供人们食用的大型真菌.现有被鉴定的数百种食用菌,在分类上它们分属于不同的纲、科、属、种,它们都有各自的名称.高等真菌是指在生长发育的一定阶段能形成肉质或胶质子实体的一类真菌.我国有近900种野生食用菌,进行商业化栽培的已有50余种.常见的野生食用菌有牛肝菌、羊肚菌、榛蘑、松蘑等,经常栽培的有平菇、香菇、黑木耳等,珍稀菇类有杏鲍菇、杨树菇、百灵菇等,还有食药兼用的冬虫夏草、灵芝等.