摘要
本试验对从鸡蛋壳下膜中提取的粗制溶菌酶热稳定性和酸碱稳定进行了研究,结果表明溶菌酶是一种较耐热的酶,酸性条件下酶活较高,酶活力损失小,碱性条件下不稳定,酶活力损失较大。
The stability of lysozyme that is extracted from egg's shell has been studied. The result showed that lysozyme isa heat-resisstant enzyme and is heat stable in acidic condition.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第11期187-188,共2页
Food Science
基金
黑龙江教育委员会科研项目(9541009)
