摘要
以双孢蘑菇为试验材料,研究不同的褐变抑制剂对双孢蘑菇保鲜效果的影响,通过正交试验筛选出双孢蘑菇MA贮藏中有利于色泽保持的最适褐变抑制剂配比。研究结果表明,对双孢蘑菇贮藏保鲜效果较好的褐变抑制剂及其浓度为:0.1%的无水亚硫酸钠溶液、0.06%～0.10%的抗坏血酸溶液、0.8～2.6mmol/L的半胱氨酸溶液;保鲜液最佳配比为12mmol/L半胱氨酸、0.05%抗坏血酸、0.15%无水亚硫酸钠、浸泡时间8min。
No abstract available
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第6期205-208,共4页
Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering
基金
山东省科技厅项目(012010108)
关键词
双孢蘑菇
褐变
褐变抑制剂
保鲜
MA气调
Agaricus bisporus
browning
browning inhibitor
fresh-keeping
MA storage
