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豆谷类发芽前后营养变化及评价
被引量:
27
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摘要
豆谷类经适当发芽处理后,各种营养成分及功能因子都有很大变化,从而提高了其生物学效价和保健功能。在发芽过程中,有很多酶被激活,使得大豆的豆腥味、玉米的粗糙感、糙米的生硬感得到很大改善,形成了独特的风味和良好的口感。
作者
刘兆庆
王曙文
姜媛媛
机构地区
吉林省农业科学院农产品加工研究中心
出处
《农产品加工》
2004年第11期35-36,共2页
Farm Products Processing
关键词
玉米
大豆
糙米
发芽
营养成分
口感
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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