臭氧在黄瓜、西红柿保鲜中的应用

黄瓜、西红柿在不同温度下贮藏并用臭氧处理,通过对感官质量—色泽、风味、质地的变化和营养成分的变化,分析臭氧在黄瓜、西红柿保鲜中的作用。结果表明臭氧对黄瓜有明显的保鲜效果,西红柿稍差。臭氧对黄瓜和西红柿的营养成分没有影响。