吸光光度法测定食品中山梨酸

目前,食品饮料中山梨酸测定方法多数采用氧化法（AOAC）。该法操作时间长,条件不易控制,尤其用重铬酸钾做氧化剂,它可将样品中醇氧化到醛,有增色作用,选择性欠佳。本文提供方法是根据山梨酸在酸性介质中,溶于醚和在弱碱性中溶于水的性质,将样品分别用乙醚和碳酸氢钠二次提取。在柠檬酸存在下,以Fe（Ⅲ）做氧化剂,置于沸水中加热,山梨酸氧化为丙二醛与2-硫代巴比妥酸显色,于530nm波长测定吸光度,线性范围0～5μg·ml-1,相关系数是0.9983。本法与其他方法比较,具有简便、快速、准确等优点,已应用于乳酸奶、果脯等山梨酸测定,结果令人满意。