粤菜的造型艺术

菜品造型是指通过刀工技巧的运用，原料形状的整修，加热促进变形和盘上摆砌等工艺方法，使菜品成品呈现美感的系列过程。从菜品形状的形成看，菜品造型是一个操作过程；从烹调技术角度看，菜品造型是一项专门工艺；从菜品成品给人的视觉效果上看，菜品造型是一门艺术。粤菜十分重视菜品的造型，师训：一道美味的菜品如果造型很糟糕就是“好食都输睇势”(意思是虽然好吃，但非常不完美)。粤菜的造型艺术有着自己的独特风格。