贺窑“蹦肉”

清朝光绪年间，鲁南地区有“崔宋黄梁”四个大地主，其中以黄姓最为富有，管辖着贺窑等一些村镇。黄姓地主家厨众多，以贺师傅为主，每逢过年，都举行大规模的家宴，桌桌都上“蹦肉”，并且还作为首菜。做“蹦肉”工序非常繁琐，取猪后腚肉15千克，用八角、丁香、桂皮、毛桃、良姜、罗汉果、黑胡椒、香叶、盐、姜入味。腌10至12小时后，弃旧固体调料。