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鲥鱼带鳞烹制为哪般

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摘要传统制法烹制鲥鱼，都保留鱼鳞，并有其鳞受热后能渗出大量脂肪、可增加鱼肉质的鲜美细嫩之“权威”说法。事实真是这样的吗?

作者朱云龙黄玉军薛伟

出处《餐饮世界》 2004年第11S期58-59,共2页 World Cuisine

关键词烹制鲥鱼鱼肉制法鱼鳞肉质脂肪渗出保留增加

分类号 G210 [文化科学—新闻学] TS972 [轻工技术与工程]

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餐饮世界

2004年第11S期

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