陈米食用品质改良的研究

本文从稻米陈化导致食用品质劣变的机理入手,针对稻米在贮藏过程中其主要成分淀粉,蛋白质和脂肪的物理化学特性发生变化而使大米的色泽,米饭的粘性,弹性变差,香气消失,甚至产生霉酸味、米糠味、油哈味等食用品质劣变的根本原因,探索和研究了改良陈米食用品质的技术途径。