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脂肪酶在脂质分析和油脂工业上应用
被引量:
1
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摘要
本文简要叙述了脂肪酶这一生物催化剂的一般性质及其来源,综述脂肪酶在脂质结构分析及油脂工业上应用。从脂肪酸与乳化剂工业生产、油脂改性、甘油酯合成、脂肪氧化酶和脂肪还原酶应用及油脂风味等方面阐述了脂肪酶催化法所具优点,并展示脂肪酶具有广阔应用前景。
作者
胡晓中
徐学兵
机构地区
郑州粮食学院
出处
《粮食与油脂》
1993年第1期72-77,56,共7页
Cereals & Oils
关键词
脂肪酶
脂质
分析
油脂
分类号
TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮食与油脂
1993年 第1期
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