油炸方便面品质的形成及劣化程序分析 一：油炸方便面复水性及复水质量下降的

作为方便食品的特征,油炸方便面的复水质量优劣则显得十分重要。衡量油炸方便面的复水性标准是看产品沸水中冲泡在三分钟内是否可完全复水食用。据笔者考查,不同厂家生产的油炸方便面复水时间长短不一;同一厂家生产的油炸方便面由于采用的包装材料及环境条件控制之区别,也会导致贮存后的油炸方便面复水时间出现明显差异。