燕麦β—葡聚糖的乳化性研究

在燕麦中β—葡聚糖主要分布于亚糊粉层中，经过碾磨加工在麸皮中富集。用水及不同溶剂可以从燕麦麸皮中提取得到β—葡聚糖，它具有高粘度特性，而且燕麦β—葡聚糖对热、酸、碱等都比较稳定，可以用在食品中作为增稠剂、稳定剂而应用于冰淇淋、色拉酱等食品中。