利用电镜扫描观察软化过程中猪皮的变化

利用电镜扫描对猪皮软化过程中粒面结构的变化进行了仔细观察。此外,测定了软化过程中猪皮所释放出的羟基脯氨酸的量,同时对软化后猪皮的一些物理性质也进行了测试。