漫谈混合刀法

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摘要我国的菜型丰富多彩、举不胜举。这些千变万化菜型的产生，主要是靠厨师们运用刀技加工后实现的。在我国烹饪行业中，常用的刀法有四大类，即平刀、斜刀、直刀、混合刀法。刀法的分类是根据刀刃与菜墩或原料接触角度划分的，在这四大类刀法中，运用难度最大的属混合刀法。它是厨师高超刀技与智慧的结晶，是一项易学难精的技术。要想运用好这种刀法，在刀下生出各种美丽花形，

作者崔祥印

出处《烹调知识》 2003年第10期34-35,共2页 Cooking Knowledge

关键词刀法厨师烹饪行业混合刀刃原料加工难度中国最大

分类号 TS972 [轻工技术与工程] G852 [文化科学—民族体育]

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