不同粉路小麦面粉糊化特性的研究

Study on Wheat Flour Pasting Characteristic at Different Milling Process

以小麦制粉不同粉路面粉样品为研究对象,通过测定样品的糊化参数,经比较、分析和研究,发现不同粉路面粉的糊化特性存在显著差异,其食品加工适应性也各不相同。比较而言,皮磨粉、心磨粉、渣磨粉和重筛粉质量较好,皮磨粉更适合于制作面包;心磨粉、渣磨粉和重筛粉比较适合于制作面条和馒头。吸风粉、尾磨粉和打麸粉相对品质较差。加工专用面粉应选取合适的粉路面粉进行合理搭配,才能满足食品制作对原料的要求。