摘要
以鲜橘梗为原料 ,着重对影响低糖橘梗果脯感官质量的工艺进行了研究 ,其最佳工艺参数为 :浸泡液Ⅰ含食盐 0 2 %、ClO2 适量 ,浸泡时间为 1 2h ;浸泡液Ⅱ为 0 5 %CaCl2 ,浸泡时间为 1h ,漂洗 1 5min。煮制液由蔗糖 3 5 %、柠檬酸 0 3 %组成。煮制时间 90~ 1 0 0min ,采用一次煮制法。糖渍时间为 1 2~ 1 8h。烘烤温度 60~ 65℃ ,时间 1 4~ 1 6h。
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第10期152-153,共2页
Food and Fermentation Industries