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红曲菌在白酒生产中的应用
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摘要
红曲 -东方文明古国巧夺天工的伟大发明 ,是华夏瑰宝 ,祖国科学技术的结晶。充分地认识它 ,并多方位地开发利用它 ,让其为人类造福 ,红曲在白酒上的应用大有文章可做 ,随着人们对它的生化理化及其在不同工艺、技术条件下代谢产物的逐步认识 。
作者
丁前胜
机构地区
南京一元生物高新技术研究中心
出处
《酿酒》
CAS
北大核心
2004年第6期20-21,共2页
Liquor Making
关键词
红曲
白酒生产
技术条件
代谢产物
结晶
发明
工艺
理化
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
TQ925.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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