微胶囊香精在肉制品中的应用

Application of microencapsulated flavor in meat products

风味是肉制品十分重要的质量指标之一,它与原料、工艺和风味添加物密切相关,因此,要解决肉制品的风味,合理添加肉味香精是必要的。本文从微胶囊香精的制造、作用、特点等方面,探讨了该类香精在肉制品中应用的必要性和可行性。