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解决啤酒“日光臭”的技术措施

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摘要啤酒经过日光照射后会产生一种令人厌恶的气味--日光臭.形成日光臭的有效波长度为420～520nm,3-甲基-2-丁烯-1-硫醇(MBT)是日光臭的特征风味物质.啤酒的包装材料、日光照射时间、啤酒中的酒花酸、核黄素类物质等成分直接影响啤酒日光臭的形成.

作者王子栋李新刚

机构地区石家庄三九啤酒有限责任公司

出处《啤酒科技》 2004年第12期40-41,共2页 Beer Science and Technology

关键词啤酒风味物质酒花日光包装材料形成气味 2-丁烯甲基硫醇

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ221

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啤酒科技

2004年第12期

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