摘要
为了研究蛋白质互补作用的应用价值，本实验选用刚断奶的雄性大鼠，分别喂给3%蛋清蛋白，3%脱脂奶粉蛋白和0.1%蛋氨酸强化大豆粉的饮料。选用净蛋白利用率（NPU），生物价，蛋白质功效比值（PER）等指标，通过蛋白质互补作用观察大豆蛋白营养价值的效果。结果表明：强化后的三组分别与单纯大豆蛋白比较，其NPU，PER等都明显增加（P<0.01）；强化后的三组之间无显著性差别（P>0.05）。证明蛋白质互补作用可以提高大豆蛋白质的营养价值，并且用3%蛋清蛋白或3%脱脂奶粉可以达到0.1%蛋氨酸强化的效果。
