豆豉酱的研制

豆豉酱是以豆豉为主要原料，并添加其它辅料，经乳化、增稠、调配、胶磨、杀菌等工艺加工而成。本实验采用正交、对比等方法确定了最佳生产工艺流程及工艺参数，其中添加0．4％的黄原胶、0．35的乳化剂(HLB=14)是最佳配方。表明本系列产品具有酱酯香味浓郁、风味各异、鲜美可口之特点，其各项指标均符合国家卫生标准．是一种卫生、方便的保健调味品，具有广阔的市场前景。