瓶装黄酒的勾兑技术

任何酒都应有其特有的色、香、味所组成的风格黄酒类也如此,即酒的构成是通过色、香、味反映出来的,人们就是综合这三方面的印象,经思维、概括,加以抽象判定而确定酒体的。为了很好地体现色、香、味、格的典型性,为使成品酒符合质量标准,黄酒在装瓶前必须进行勾兑。由于生产条件不同,几乎每批酒的质量都不一样,通过勾兑,就可使溶液的微量成分重新组合、协调、平衡,使微量成分之间达到恰当的比例,以保证出厂酒的质量标准。勾兑,主要是把不同质量的酒基,根据理化分析和感官品评所掌握的不同成分和印象,按各自理想设计要求,以不同的比例兑加在一起,使其分子间重新排列和结合。