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大麦的β—葡聚糖和β—葡聚糖酶
被引量:
7
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摘要
<正> 大麦籽粒中有半纤维素8~12%,它主要由戊聚糖和β—葡聚糖构成。存在于大麦胚乳淀粉细胞壁物质中,β—葡聚糖占75%,戊聚糖占18~19%,蛋白质占4.5~5.8%。大麦的β—葡聚糖占5~8.5%干物质,它是β—1,4和β—1,3葡聚糖苷直链随机排列(β—1,4糖苷占70%,β—1,3占30%)。它在大麦可以分成水不溶性β—葡聚糖,其平均分子量为MW=10~7道尔顿,主要是胚乳细胞壁组成分。
作者
顾国贤
机构地区
无锡轻工业学院
出处
《酿酒》
CAS
1993年第3期9-10,共2页
Liquor Making
关键词
大麦
Β-葡聚糖
Β-葡聚糖酶
分类号
TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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酿酒
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