清茬、红心、后火三种大曲贮存期间的酶活性变化及合理使用

太阳岛酒以其稳定的质量在1991年分别获得黑龙江省、农业部优质产品称号,199■年又获香港国际食品博览会金奖。在省内同类产品评比中一直名列前茅。太阳岛酒之所以有着清香纯正、醇甜爽净、饮后余香的清香风格,深受广大消费者的欢迎,与其工艺及糖化发酵剂有着密切的关系,所谓“好酒必有好曲”是有一定意义的。太阳岛酒生产年平均原料出酒率42％以上,正如象一名省内白酒专家所说,搞清香型酒如果曲子质量过关就等于成功60％,看来制曲环节十分重要。