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用实验室最终发酵度定性判断麦汁组份的合理性及其意义

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摘要麦汁组份合理是广大酿造工作者追求的目标。合理的麦汁组成会使发酵过程有一个令人满意的结果,在绝大多数啤酒厂家,通常是沿用长期以来的实验手段,即通过非糖比非糖、氨基酸含量这两项指标来判断麦汁组份的合理性,尽管如此,还常常出现发酵异常,如双乙酰还原不好、

作者刘玉明管少华

机构地区哈尔滨啤酒厂

出处《酿酒》 CAS 1993年第4期6-7,共2页 Liquor Making

关键词啤酒麦汁组份最终发酵度

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒

1993年第4期

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