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朗姆酒的芳香成分及其形成
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7
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摘要
朗姆酒是以甘蔗糖料(甘蔗糖蜜)为原料制备而成的一种蒸馏酒,主要是一些产甘蔗糖的国家所生产的高浓度酒精性饮料,著名于本世纪中,我国广东、上海等地也有出产。朗姆酒颜色淡黄透明,它具有甘蔗糖作酒独特的香型,此酒主要生产特点是:选用特殊的产酯生香酵母以及加入产生有机酸的细菌,共同发酵后,经过陈酿制成。
作者
张莲珍
机构地区
无锡轻工业学院
出处
《酿酒》
CAS
1993年第5期14-17,41,共5页
Liquor Making
关键词
朗姆酒
芳香成分
形成
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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