北方窖池退化原因的查定及窖池养护新技术的研究

“北方窖池退化原因的查定及窖池养护新技术的研究”是河南省“八·五”期间下达的“继续提高河南省名优白酒质量关键技术研究”课题中的子项目,是由河南省宋河酒厂和河南省食品工业研究所共同承担的。该项目经过三年来的研究,查定了宋河酒厂窖池退化的原因,并以此为基础,研究出窖池退化防治技术,延长了窖池使用周期,提高了产品质量及优质品率,增加了企业的经济效益。技术研究工作详细情况如下: 一窖池退化原因的查定研究宋河酒厂地处北方,受干燥的气候影响,在窖池使用一段时间后,窖池四壁表面自上而下出现白色物质,这些物质以粉末和晶状体形式存在,这样的发酵窖池水份低。